BFI Tirol Berufskundlicher Hauptschulkurs.

Hauswirtschaft

Servierkurs

Am 11.10.05 führte Peter Binderlehner vom Tourismuskolleg Innsbruck als Vorbereitung unseres Herbstfestes mit unseren KursteilnehmerInnen einen Servierkurs durch.

Die Theorie

Inhalte waren sowohl die verschiedenen Tellertrage Techniken, die moderne Menüreihenfolge, die Servierregeln, aber auch verschiedene Berufsbilder und Karrierestufen im Gastronomiebereich.

.Zur Praxis!. . . .

Das Servieren

Menüreihenfolge
Reihenfolge	Menü	Besteck
1.	Kalte Vorspeise	Dessertmesser und Dessertgabel
2.	Suppe	Bouillontasse mit Dessertlöffel Suppenteller mit Suppenlöffel
3.	Warme Vorspeise	Fleischmesser und Fleischgabel
	und - oder
4.	Fisch	Fischmesser und Fischgabel
5.	Sorbet	Sorbetlöffel oder Limolöffel
6.	Hauptgericht	Fleischmesser und Fleischgabel
7.	Käse	Dessertmesser und Dessertgabel
8.	Dessert	Dessertmesser und Dessertgabel

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Servierregeln

Rechts einstellen

Rotweinglas
Weißweinglas
Wasserglas
Beilagen einstellen
Teller einstellen und abservieren
Getränke einschenken

Muss-Regeln

Herr Binderlehner schilderte uns auch die verschiedenen Muss- und Soll-Regeln. Hier eine kurze Übersicht über die Muss-Regeln:

⇒ alle Gegenstände werden in der linken Hand getragen, die rechte bedient!
⇒ alle Gegenstände, mit Ausnahme der Teller und Platten, werden auf Tragtassen getragen bzw. abserviert, um ein rasches und ruhiges Arbeiten zu garantieren.
⇒ Gläser immer am unteren Drittel oder am Stiel anfassen!
⇒ alle Gegenstände, die zum Gast kommen, müssen in tadellosem und reinem Zustand sein!